Организация питания
Организация питания в детском саду
Вся жизнь человека связана с питанием. Пища является единственным источником энергии для жизнедеятельности человеческого организма, дает ему материал для построения всех клеток и тканей, их постоянного обновления. Если взрослый организм нуждается в пище, в основном, только как в источнике энергии и средстве для поддержания обмена веществ, то ребенку она нужна для обеспечения интенсивных процессов роста и развития.
Основным принципом питания дошкольников должно служить максимальное разнообразие их пищевых рационов. Только при включении в повседневные рационы всех основных групп продуктов - мяса, рыбы, молока и молочных продуктов, яиц, пищевых жиров, овощей и фруктов, сахара и кондитерских изделий, хлеба, круп и др. можно обеспечить детей всеми необходимыми им пищевыми веществами.
При организации питания очень важно соблюдать:
- правильную технологическую и кулинарную обработку продуктов, направленную на сохранность их исходной пищевой ценности, а также получения высоких вкусовых качеств блюд;
- оптимальный режим питания, создавать обстановку, формирующую у детей навыки культуры приема пищи
- гигиенические требования к питанию (безопасность питания).
В нашем детском саду соблюдаются принципы рационального, сбалансированного питания детей раннего и дошкольного возраста. Питание всех воспитанников, включая детей-инвалидов и детей с ограниченными возможностями здоровья, осуществляется в соответствии с перспективным меню. Это меню разработано технологом по питанию МКУ Управление образования МР Мелеузовский район РБ Амировой Гульназ Рахимьяновной (тел. (34764)3-04-90) на основе физиологических потребностей в пищевых веществах и норм питания детей дошкольного возраста. На основании перспективного меню составляется рабочее ежедневное меню.
Диетическое меню находится в стадии разработки.
Осенне-зимнее 2-х недельное меню для детей от 3-7 лет.pdf
Осенне-зимнее 2-х недельное меню для детей от 1,5-3 лет.pdf
В ДОУ не предусмотрено отдельного питания для детей-инвалидов и детей с ограниченными возможностями здоровья. Положение об организации питания инвалидов и лиц с ограниченными возможностями здоровья в образовательной организации не имеется. Отдельное меню для инвалидов и
лиц с ограниченными возможностями здоровья в ДОУ не составляется.
Организация питания в детском саду осуществляется на основании документов:
Федеральный закон РФ от 29.12.2012 г.№273-ФЗ "Об образовании в Российской Федерации"
СанПиН 2.4.1.3049-13"Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы в дошкольном учреждении"
Минздравсоцразвития РФ и Минобрнауки РФ от 11.03.2012 №213н/178 "Об утверждении методических рекомендаций по организации питания обучающихся и воспитанников образовательных учреждений"
Методические рекомендации 2.4.5.0107-15 Методические рекомендации 2.4.5.0107-15"Организация питания детей дошкольного и школьного возраста в организованных коллективах"
Сборник технологических карт, рецептур блюд кулинарных изделий для детского (дошкольного) питания - изд. ООО Фирма «Партнер» г.Уфа, 2017г. в 2-х томах.
Дети в детском саду обеспечены 4-х разовым сбалансированным питанием:
- завтрак
- второй завтрак
- обед
- уплотненный полдник
Круглогодично проводится искусственная С-витаминизация третьих блюд. Для профилактики йододефицита в питании используется йодированная соль.
Весь цикл приготовления блюд осуществляется на пищеблоке, состоящем из двух цехов и помещения для холодильного оборудования. Имеется отдельный продуктовый склад для хранения продуктов. Пищеблок размещается на первом этаже, имеет отдельный выход и полностью оснащен оборудованием в соответствии с нормативными требованиями. Продуктовый склад также имеет отдельный вход, оснащен холодильниками, морозильниками и другим необходимым оборудованием.
Питание в ДОУ осуществляется на контрактной основе в порядке, установленном Федеральным законом от 05.04.2013г. № 44-ФЗ «О контрактной системе в сфере закупок, товаров работ, услуг для обеспечения государственных и муниципальных нужд». Порядок организации питания определяется муниципальным контрактом.
Детский сад заключил договор:
на оказание услуги по организации питания воспитанников на 2022 год на территории детского сада с поставщиком, выигравшими муниципальный контракт - ИП Бикташева С.В. Контракт на питание 2022.pdf
на оказание услуги по поставлению пищевых продуктов и продовольственного сырья в детский сад с поставщиком, выигравшими муниципальный контракт - ИП Бикташева С.В. Контракт на питание 2022.pdf
Контроль за организацией питания в ДОУ
В ДОУ осуществляется контроль за организацией питания:
- за качеством поступающего сырья;
- за соблюдением требований к хранению продуктов;
- за качеством готовой продукции;
- за санитарным состоянием пищеблока;
- за состоянием здоровья сотрудников пищеблока;
- за ведением соответствующей документации.
Приказом по Учреждению создана бракеражная комиссия О создани бракеражной комиссии.pdf
Входной контроль поступающего сырья – первый этап проверки. Прием пищевых продуктов и продовольственного сырья в детский сад осуществляется при наличии документов, подтверждающих их качество и безопасность. Продукция поступает в таре производителя (поставщика). Документация, удостоверяющая качество и безопасность продукции, маркировочные ярлыки (или их копии) хранятся до окончания реализации продукции. Результаты контроля регистрируются в журнале бракеража скоропортящихся пищевых продуктов, поступающих на пищеблок. Не допускаются к приему пищевые продукты с признаками недоброкачественности, а также продукты без сопроводительных документов, подтверждающих их качество и безопасность, не имеющие маркировки. В сопроводительных документах на скоропортящуюся продукцию обязательно должны быть прописаны дата и время выработки, а также дата и конечный срок реализации. Если эти данные не указаны, продукты не принимаются. Все продукты, привозимые в детский сад, должны строго соответствовать показателям безопасности.
Следующий контроль — контроль хранения продуктов. При хранении продуктов должны соблюдаться перечисленные ниже условия:
- различные виды продуктов должны храниться отдельно друг от друга;
- полуфабрикаты, готовые блюда и сырые продукты также должны храниться раздельно;
- для каждой категории продуктов устанавливается свой температурный режим.
Температура внутри холодильных камер контролируется ежедневно при помощи нертутных термометров, результаты контроля фиксируются в журнале.
Особое внимание уделяется хранению скоропортящихся продуктов, а также раздельному содержанию продуктов, требующих и не требующих термообработки. Все холодильные камеры в ДОУ оснащены легко моющимися стеллажами. Замороженная продукция храниться в заводской таре в морозильниках. Пищеблок оснащен всем необходимым производственным инвентарем, кухонной посудой. Деревянные разделочные доски все с надписями: „для овощей”, „для мяса” и т.д. Разделочные ножи тоже имеются для каждого вида продуктов: масло, хлеб, овощи, мясо сырое и т.п.
Проверка готовых блюд — следующий этап контроля. Приготовленные блюда проходят строгую проверку бракеражной комиссией. Комиссия отмечает внешний вид готового блюда, его цвет и консистенцию, оценивает кислотность и другие вкусовые показатели. Оценка по качеству для каждого проверяемого блюда заносится в журнал ещё до её полной реализации. Если были выявлены нарушения по технологии приготовления или по рецептуре, тогда бракеражная комиссия снимает блюдо с производства и отправляет на более детальный анализ в лабораторию. Только в случае успешного прохождения контроля повар начинает раздачу готовых блюд детям. Непосредственно после приготовления пищи отбирается суточная проба готовой продукции, которая хранится в отдельном холодильнике в течение 48 часов. Далее выполняется контроль выхода готовых блюд. Отпуск блюд осуществляется через взвешивание и сравнение с нормативным выходом того или иного блюда.
Раздача пищи осуществляется согласно графику выдачи готовой продукции с пищеблока в посуду соответствующей маркировки.
Питание в детском саду организовано в групповых комнатах. В правильной организации питания детей большое значение имеет создание благоприятной эмоциональной и окружающей обстановки в группе. Группы обеспечены соответствующей посудой, удобными столами. Воспитатели приучают детей к чистоте и опрятности при приеме пищи.
Контроль за санитарным состоянием пищеблока, а также за состоянием здоровья сотрудников пищеблока осуществляется ежедневно медицинской сестрой, результаты проверки своевременно заносятся в соответствующие журналы. Пищеблок на 100% укомплектован квалифицированными кадрами. Работники пищеблока аттестованы и своевременно проходят санитарно-гигиеническое обучение.
Организация питания постоянно находится под контролем администрации детского сада и надзорных органов, а также регулярно проверяется МКУ Управление образования МР Мелеузовский район РБ и Администрацией МР Мелеузовский район РБ. В детском саду имеется вся необходимая документация по питанию, которая ведется по форме и заполняется своевременно.